Способ приготовления:
1. Нарезаем промытое и тщательно обсушенное мясо на порционные куски толщиной 1,5 - 2 см. Конечно, поперек волокон, не то получим нечто несъедобное. Хорошо отбиваем кухонным молотком, острым ножом рассекаем в нескольких местах сухожилия и пленки.
2. Посыпаем антрекоты солью и перцем и жарим на хорошо разогретой сковороде до готовности, от 2 до 5-6 минут с каждой стороны.
3. Признак хорошо пожаренного антрекота - на его боковых частях должна быть видна линия, соединяющая уровни прожаренности с обеих сторон.
4. Выкладываем на тарелки, добавляем на каждый антрекот маленькую яичницу-глазунью из одного яйца, гарнируем жареным картофелем, хреном и зеленью. Можно картошку для гарнира отварить и добавить лечо.
5. Во французской кухне специально для антрекотов есть соус "Бордолез". (Совет) Если мясо замариновать за несколько часов - оно будет мягче. Мариновать можно в чем угодно, хотя бы просто посыпать приправой для мяса, или намазать смесью чеснока, паприки и чуточку подсолнечного масла, или... (придумайте сами и не бойтесь пробовать новое) - и дать отлежаться в холодильнике в закрытой посуде. Мясо можно мариновать и сутки, и двое - станет только лучше. Да и на собственно готовку уйдет минимум времени.
Приятного аппетита!
